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哪八類人群應慎食大閘蟹?

時間:2013.03.13 文章來源:蟹狀元 瀏覽:12570次
陽澄湖大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。每逢金風送爽之時,將蟹煮熟凝結,雌蟹呈金黃色,雄蟹如白玉狀,滋味鮮美。但專家表示,美味的大閘蟹并非人人可吃,選購、食用大閘蟹很有講究。

 

陽澄湖大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。每逢金風送爽之時,將蟹煮熟凝結,雌蟹呈金黃色,雄蟹如白玉狀,滋味鮮美。但專家表示,美味的大閘蟹并非人人可吃,選購、食用大閘蟹很有講究。

楊維龍說,蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會今年禁止在各地批發市場銷售陽澄湖蟹,購買陽澄湖大閘蟹一定要到正規的專賣店、超市和經過授權的高檔酒店。

為確保消費者買到正宗陽澄湖大閘蟹,今后將實行“三統一”,以便于消費者“去偽存真”。第一是統一的防偽鎖扣,鎖扣的背面有商標和編號;第二是統一的廣告招牌。凡是經授權正規銷售陽澄湖大閘蟹的店家,都會有一張基本一致的專營牌,上面有唯一的配發編號及防偽電話;第三是統一的包裝盒。據悉,新的統一包裝今年是第一次做,預計在3年后完全統一。新包裝上有編號和防偽標。

買蟹時一定要買鮮活的。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,判斷是否足夠健康鮮活。

將蟹拿在手里掂,手感沉重的為肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。觀察螃蟹的腹臍,黑色越多則螃蟹越肥滿,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者為佳。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。

螃蟹肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,其蛋白質含量比豬肉、魚肉高出幾倍,核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。不過,鮮美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人應禁食或少食。

江蘇省人民醫院營養科專家表示,肝炎患者,心血管病人,傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹;脾胃虛寒者,過敏體質者,患有膽道疾病如膽囊炎、膽結石癥的人,孕婦,老人應不吃或少吃螃蟹。

蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。一般來說,根據螃蟹大小,水燒開后再蒸煮8分鐘至10分鐘為宜,肉已成熟卻不會過爛。

吃蟹時,可用姜醋作調味料,既可幫助消化,亦有助殺菌。蒸蟹時可放一些紫蘇葉。紫蘇性味辛溫,發汗解表,行氣寬中,能解魚蟹毒。吃蟹后如感到腸胃不適,可用紫蘇15克、生姜5片煎服,趁熱飲下,有暖胃功效,并止痛、止瀉。

大閘蟹不能與柿子、茶水同食,因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇后,會凝固成不易消化的塊狀物,人會出現腹痛、嘔吐等癥狀。喝啤酒時最好不要吃大閘蟹,容易引起腹瀉。吃螃蟹時,配姜末和醋汁,可以中和螃蟹的寒性。

應盡量少吃醉蟹、生蟹。生蟹雖然鮮美,但其體內不但可能附有各種病毒、細菌,還可能寄生肺吸蟲囊幼,僅靠浸漬黃酒、白酒等,是無法達到徹底殺菌消毒的效果。
陽澄湖大閘蟹
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